paneer (Indiase kaas)
Deze verse Indiase kaas kun je heel makkelijk zelf maken.
- 3,5 liter melk
- sap van 3 citroenen (ongeveer 1 dl)
- Breng de melk aan de kook en roer als de melk omhoog komt het citroensap erdoor. De melk gaat nu schiften. Draai het vuur uit en laat 10 minuten rusten.
- Zet een kom klaar met daarin een zeef. Leg in de zeef een stuk kaasdoek en giet hier alles door. Pak de punten van de kaasdoek bij elkaar en knijp het goed uit.
- Laat verder uitlekken, het liefst met een gewicht bovenop de kaas, zodat je een mooie, compacte en stevige paneer krijgt.
- Snij (pas) na 4 uur de kaas in blokjes.
Verwerk hem onmiddellijk of bewaar hem gedurende maximum 3 dagen in een goed afgesloten doos in de koelkast.